大東寿司 丸寛（まるかん）住所:中城村北上原888
電話:098-895-7670
営業:11:00-19:00
定休:月曜
持ち帰り専門の大東寿司 丸寛（まるかん）は、昨日紹介した酒処さかやの斜め向かいで、プチスィートの隣にある。以前は、大東の風と言う北大東のそばと大東寿司の店で、その後違う店になったなと思っていたら、この店になっていた。と言う訳で買ってみることにした。店内に入ると元は飲食店だったので広々しているのだけど、入り口に小さな机がありそこに寿司折が積まれている。8カン550円で10カン700円。どちらとも言わず1つ下さいと言ったら10カンの方だったのは夕方だったのでそちらしかなかったんだろう。よく考えたら8カンの方が割安だな。おやじさんいたずねたら南大東の方だそうだ。
大東寿司は、何度か食べたことがある。最初は小禄に住んでた昔、大家さんがお土産といってもってきてくれた時だと思う。いわゆるヅケにした魚をシャリに載せたものだ。その後も何度か食べたし、南大東に行った時もいただいたことがある。南大東のそれはサワラで作るのだけど、本島では手に入らないのでカジキを使っているそうだ。今まで食べた中では少し小ぶりかなと思うけど、その分つまみやすい。味醂と醤油などのタレには魚の具合を見ながら5-6分漬けるのだそうだ。南大東の伊佐商店で食べた時は3分くらいとか言ってたし、店と家庭ではまた漬け方が違ったりするそうだ。
さて、カジキはあっさりとした甘みと酸味があり、ややねっとりした感のあるシャリとよくあう。大東寿司は魚を薄めにスライスするものだけど、わさびが透けて見えている。これが結構ツーンとするのだけど、涙が出るって程じゃなくて、ちょうどいい感じのツーン。とてもいいアクセントになっているような気がする。大東寿司にわさびは珍しいんじゃないかな？大葉とかを挿んでもよさそうだなとか思ったりする。
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大東寿司はワサビを使います。
和芥を使うと島寿司（八丈島）になるそうです。
昔々、八丈島ではワサビを買うことができなかったけど、大東島は砂糖で儲かっていたので高価なワサビを買うことができた・・・というご老人のお話を聞いたことがあります。