完全予約制のプライベートレストラン恩納村ベース 隠れ家レストラン 与久田邸
住所:国頭郡恩納村真栄田2662-2
電話:098-989-7233
営業:イベントに準ずる
定休:日曜・祝日・年末年始 ぷらっとグルメ
june 14th 2014
大雨の中を友人の軽貨物に乗せてもらい4人で隠れ家レストランが2階にある恩納村ベースへ向った。一時は前も見えないくらいの雨飛沫。着く頃には小やみになってくれたので一安心。今日は、恩納村ベース完成1周年記念&屋上エリアお披露目シーフードBBQパーティー。
恩納村ベースにはいろいろ計画があるそうだけど詳細はこのページを参照。
まずは朝あがったばかりの近海まぐろの解体ショー。解体をされた人の名前は覚えてないのだけど、とても手際よくトークもすごく楽しい。包丁さばきも見事。時にはノコギリも使い次々と切り身に変えていく。
このクラスのマグロなら喋らないなら、5分くらいでさばけちゃうそうだ。
試食で食べた中落ちのなんとなめらかでトロリとして爽やかな味！
このメバチマグロは36.4kg。大きなマグロは300kgくらいあるから、今日のは1/7くらい。小ぶりとはいえ十分大きい。3万くらいだそうで、確かに安い。とは言え、説明してくれても一度見たくらいではさばけないよな。でも、ビーチパーティの時に持ち込んでライブでさばけたらいいなぁ（笑
競り落としながら食べていく。
大トロより中トロくらいが好きなんだけど、今回の大トロはとても脂がのっているけど爽やかで口の中で溶けていく。でも今回の中トロは、さらに風味と爽やかさがよくて上かも。中落ちもすごく美味い。熟成させたらきっとみんなもっと美味いのかもしれないけど、すごく美味かったなぁ。どれも甲乙つけがたいや。
そしてマグロ料理の数々。カマ焼、目玉煮付け、ツノ肉グリルのシーザーサラダなどなど。
マグロのカマ焼きも火の通っている部分とレアな部分のコンビネーションがすんごく食感に変化があって何とも言えず美味い。
焼き野菜、ホタテ、ブラックタイガー、パーナ貝、焼きパインのBBQ。トマトもだけどパインも熱を加えると甘さが増すんだねぇ。
メバチマグロのスープ。マグロに全く抵抗のない私でも、マグロの匂いがストレートやってくる。が、おろし生姜を加えるとそれがなんともかぐわしい香りに変化する。これは美味いなぁ。3杯目には、ちょっと茹で過ぎでやわやわだったソーミンを加えてみたら、それもええなぁ。ええなぁ。うめぇなぁ（笑
これをベースにラーメンとか作ってみたくなった。
そしてビールに音楽。
りら☆きちは、私たちはテラスにいたので窓越しにソウルフルなヴォーカルを楽しませてもらったけど撮影し忘れた(^^; すみませぬ。コザでのライブを見つけたのでここで紹介。
次は、ブルースなOtis Yoshi氏
そして、ファイヤーパフォーマンスby Takeshi
夜のパーティもあったのだけど、私たちは一足お先に失礼したのだけど、とても楽しく美味しいひと時だったなぁ。ありがとうございました。
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