沖縄タウン情報おきぐる: 天然酵母石窯パン宗像堂

2007年05月04日

天然酵母石窯パン宗像堂

天然酵母石窯パン宗像堂ベーカリーは、宜野湾市嘉数の住宅街にある石窯で焼く天然酵母パンの店。場所は知らない人にはちょっと分かりづらいところにあるけど、外人住宅を改造した素敵なお店。最近お気に入りのすばってばへの通り道でもあったりする。

店内には、おいしそうなパンがいっぱいあって試食させてもらえるのがあったりもする。営業は、木、金、土、日の4日間だけど、天然酵母に、石窯で薪を使っているなど自然相手なので大変そうだ。伊江島の全粒粉バゲット、クルミとレーズンの入ったカンパーニャ、プレーンあんパンとか目移りするものが豊富に揃っているけど、売りきれるのも早いので早めに行った方がいいと思う。

耐火煉瓦や石と土を使って自作したと言う石窯がこれ。スイッチを入れて時間をセットすればいいって物じゃないし、薪も日によって違うので扱うのは最新の注意とセンスが必要なんだと思う。宗像さんは、與那覇朝大さんのとこで陶芸をやっていたそうで大学院では微生物を専攻されたそうだ。なる程どちらも今の仕事に繋がっている訳だ。ここに住む前はうちの自宅のすぐ傍に住んでいたようで、沖縄のマックユーザーズグループとも少し交流があり、最初お会いした時にはちょっと盛り上がってしまったことがあるなぁ。それに、チーズ教室の仲間でもあったりする。

そのチーズ教室では毎回、ここ宗像堂のチーズが出されていたのだけど、ヨーロッパティストのパンは、いづれもチーズとの相性がとてもいい。

宗像堂の廻りにはガジュマルやサンニンが生い茂っていて緑豊かな空間を作っている。子どもが好きなブランコもいくつも下がっていて、テラスの下でのんびりとパンを食べるのもいいかもしれない。ただし、蚊に噛まれやすい人は準備を怠らない方がいいと思う。
ともかく、おすすめのパン屋さん。

今回買ったのは、スリムなバゲットとライ麦パン。ニンニクを刻んでオリーブオイルに漬け込んであるものにバターと赤トウガラシ少々を加えてじっくりと温めたものに塩、コショーして自家栽培のパセリを刻んで散らしてソースを作る。スライスしたパンに塗ってちょっとグリルで焼いたら、冷たく冷したトマトのみじん切りと大葉の千切りを載せてみた。パン好きの娘は片っ端からパクパク。2度目は、トマトも一緒に載せて焼いてみた。どちらも美味い。パルミジャーノ載せてから焼いてもよかったかな。