沖縄タウン情報-おきぐる: 調理場玄

2008年05月17日

調理場玄

先月、コンベンションセンター手前の近くで見つけたちょっと感じのよさそうな調理場・玄だけど、近くに来たので寄ってみた。前回は中休み時間のために入れなかったのだ。暖簾をくぐろうとしたら大将らしきオヤジさんに挨拶された。

外から見た感じでは若い人がやっているのかなと思っていたので、ちょっと意外かな。開店して40日らしい。と言うことは前回見つけた時はまだ開店ほやほやの時期だったようだ。中に入るとL字型のカウンターがあり、座り心地のよい座椅子が7つあり、ガラスで被われた炭場もあるので、夜は居酒屋と言うか串焼きなんかもある小料理屋のようだ。奥には、4人用のテーブルが3つに、座敷もある。そばは、ソーキ、肉、ティビチ、野菜、タンともに600円。タンは豚で6種類のスパイスで4時間煮込んだものだそうだ。他に壁に貼ってあるメニューを見ると、豚ローススモーク、牛ローススモーク、合鴨ロースト、サイコロステーキやカキフライに豚タン串などがあるようだ。ともかくちょっと珍しいタンそばを注文してみることに。

中休み前ってこともあってか、しばらくして出てきたこれがタンそば600円。やや深めの丼で、なんかすごい麺の量だ。豚タンは、小さいのもあるけど全部で7、8切れも載っている。スープはかなりあっさりの薄味で、麺はやんばるの太平麺を半分位の幅にしたような感じ。ツルツルで柔らかめ。タンはよく煮込まれていて柔らかくスパイシー。サクッとした食感を越えて柔らかすぎるくらい柔らかい感じだった。しかしすごい麺の量だ。